Пирожки с зеленым луком и яйцами

Ингредиенты:

Для теста:

400 г. муки,
1 яйцо,
1 стакан воды,
1-2 стакана молока,
1/4 палочки дрожжей,
50 г. сливочного масла,
3 ст. л. сахара, щепотка соли,
250 г. масла растительного для жаренья

Для начинки:

1 кг. зеленого лука,
3 яйца,
50 г. масла топленого,
Соль и перец по вкусу.

Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится вдвое, соединить все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку и хорошо руками вымесить тесто, после чего поставить подходить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить о доску, разделив на 2 куска. Накрыть полотенцем и дать тесту подойти еще раз.
Раскатать на доске величиной с лист один кусок теста. По краю его разложить начинку комочками на расстоянии один от другого. Завернуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в середину каждого пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять ножом и повторить ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта будут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго. Разделанные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое время, чтобы они подошли.
Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на огонь, через несколько минут бросить в него кусочек теста, если оно сразу зарумянится, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки будут жариться очень быстро, убавить огонь, иначе они будут сверху гореть, а внутри оставаться сырыми.
Приготовление начинки: У зеленого лука срезать головки, сложить его в миску с холодной водой и хорошо промыть, меняя воду. Затем переложить в дуршлаг и еще хорошо промыть под струей из-под крана. Обсушить лук на полотенце, мелко порезать, положить на сковородку в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро просаливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересолить и испортить блюдо). Жарить лук, все время помешивая. Он не должен потерять своего цвета, поэтому, как только сок начнет сильно выпариваться, снять лук с огня и перемешать с рублеными вареными яйцами. Поперчить и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку.

Пирожки с печенью

Ингредиенты:

400 г. муки,
70 г. масла или маргарина,
30 г. дрожжей,
5 г. соли,
100 г. картофеля,
450 г. печени,
10 г. репчатого лука,
10 г. зелени укропа или петрушки,
5 яиц,
50 г. растительного масла,
Черный молотый перец.

Из опарного теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Печень очистить от пленки и желчных протоков, промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Добавить соль крутые измельченные яйца, пассированный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа и петрушки, перец, масло растительное и все хорошо перемешать. Подготовленный фарш уложить на лепешки, края залепить. Через некоторое время смазать пирожки взбитой яичной смесью и испечь.

Картофельные пирожки с фасолью

Ингредиенты:

500 г. картофеля,
2-5 шт. яиц,
2 ст. л. муки.

Для фарша:

1 шт. репчатого лука,
0,5 стакана фасоли,
50 г. сливочного масла,
Соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перемешать. Из полученной массы сформировать пирожки, начинив их фаршем из отварной фасоли и пассерованного лука, запанировать в муке и выпечь в духовке. К столу подать горячим с маслом.

Следующая страница »