Картофельное пюре с сухарями

Ингредиенты:

1 кг. картофеля,
100 г зеленого лука,
100 г. сухарей,
100 г. смальца,
Соль по вкусу.

Очищенный и нарезанный картофель сварить в подсоленной воде. Слить воду, картофель размять, выложить на блюдо. В половине порции смальца обжарить сухари и посыпать ими картофель, в оставшемся смальце поджарить нарублены лук и полить пюре.

Тесто для блинов на опаре

Ингредиенты:

1кг муки;
1,5 л молока;
4 столовые ложки масла или маргарина;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
1 1/2 чайной ложки соли;
50г дрожжей.

Влить в посуду воду, подогретую до температуры парного молока, положить дрожжи.
Тщательно размешать.
Добавить 500г муки и размешать так, чтобы не было комков.
Закрыть тканью. Поставить в теплое место.
Когда опара хорошо поднимется, влить тонкой струйкой теплое молоко, растопленное масло, яйца.
Добавить оставшиеся 500г муки, соль и сахар.
Очень хорошо вымесить.
Покрыть посуду тканью и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать его и дать вновь подняться, проделав это два-три раза.
Печь блины на толстых (лучше чугунных) сковородках (или на сковородках с антипригарным покрытием, тефлоновых) небольшого размера.
Выливать тесто на сковородку нужно только после того, как она достают раскалилась.
Перед каждым новым блином надо смазывать сковородку тонким слоем жира (растительного масла).

Тесто для лапши

Ингредиенты:
200г муки;
1 яйцо;
1/4 стакана воды;
соль.

Просеять муку.
Высыпать в миску (или прямо на доску) в виде круглого колодца. В углубление влить яйцо, воду, положить соль.
Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и выдержать его 20-30 минут.
Раскатать тесто в виде большого тонкого круга.
Дать ему подсохнуть, свернуть трубкой и тонко нарезать.
Выложить на большое решето (или чистую ткань или бумагу) и дать подсохнуть.
Перед засыпкой в суп просеять от муки.

Следующая страница »