Квас клюквенный

Ингредиенты:

1 кг. клюквы,
4 л. воды,
400 г. сахара,
60 г. дрожжей.

Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 - 20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

Русский квас

Ингредиенты:

На 6 л воды:

1 кг. ржаного хлеба,
50 г. дрожжей,
200 г. сахара,
50 г. изюма.

Хлеб, нарезанный ломтиками, подсушить в духовке. Положить его в кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой и дать посто­ять 6—8 ч для брожения. Выбродивший квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в них по нескольку изюминок, и плотно закупорить. Бутылки с квасом хранить на холоде в лежа­чем положении.

Квас молочный

Ингредиенты:

На 5 л. кваса :

5 л. молока,
200 г. сахара,
50 г. дрожжей.

Молоко (с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °С, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, укупорить и охладить.

Следующая страница »