Айвар на мангале на решётке

Соус Айвар можно закрыть на зиму. В этом случае добавьте в конце приготовления 50 мл. уксуса 6%, подержите на плите около минуты, а затем разлейте горячий соус в заранее простерилизованные баночки и закройте стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном и оставьте под тёплым одеялом до полного остывания. 
Хранить заготовку следует в достаточно прохладном месте (я храню в холодильнике на нижней полке). Для более уверенной и длительной сохранности соуса наполненные банки можно простерилизовать в кастрюле с водой в течение 20-30 минут, а лишь потом закрыть стерильными крышками. 
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.