Армянская пасуц толма
Сытное и очень полезное блюдо армянской кухни! Несравненный вкус! Пасуц толма (постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Помимо того, что блюдо постное, оно еще и очень вкусное! Кроме того, это блюдо очень практичное, поскольку хранится в холодильнике довольно долго и становится при этом только вкуснее!
Ингредиенты:
на 10 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 6 гр. | ||
| 14 гр. |
-
Шаг 1:
Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.
-
Шаг 2:
Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.
-
Шаг 3:
Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.
-
Шаг 4:
Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.
-
Шаг 5:
Откидываем на дуршлаг.
-
Шаг 6:
Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.
-
Шаг 7:
Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!
-
Шаг 8:
Добавляем к бобовым и перемешиваем.
-
Шаг 9:
Добавляем сушеные травы.
-
Шаг 10:
Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.
-
Шаг 11:
Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.
-
Шаг 12:
Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.
-
Шаг 13:
Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.
-
Шаг 14:
Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.
-
Шаг 15:
Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.
-
Шаг 16:
Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.
-
Шаг 17:
Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.
-
Шаг 18:
Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.
-
Шаг 19:
Закончив первый ряд, приступаем к следующему.
-
Шаг 20:
Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.
-
Шаг 21:
Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.
-
Шаг 22:
Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.
-
Шаг 23:
После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.
-
Шаг 24:
Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?