Name: Буйабес суп буябес
Total time: T2H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Вода 2.5 л; Помидоры 500 гр; Хек 400 гр; Морской коктейль 300 гр; Королевские креветки 200 гр; Вино белое 200 мл; Красная рыба 100 гр; Лук репчатый 1 шт.; Стебель сельдерея 1 шт.; Чеснок 3 зубч.; Лавровый лист 2 шт.; Растительное масло 4 стол.л.; Томатная паста 2 стол.л.; Сливочное масло 1 стол.л.; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу

Чем больше видов рыбы и морепродуктов, тем вкуснее суп! Этот насыщенный ароматный рыбный суп с винной ноткой могли придумать только во Франции. Исторически Буйабес - это похлебка, которую готовили рыболовы из той части улова, которую не удалось распродать. Теперь этот суп - визитная карточка Франции.

Ингредиенты:

на 8 порций

Вода

2.5 л

Помидоры

500 гр

Хек

400 гр

Морской коктейль

300 гр

Королевские креветки

200 гр

Вино белое

200 мл

Красная рыба

100 гр

Лук репчатый

1 шт.

Стебель сельдерея

1 шт.

Чеснок

3 зубч.

Лавровый лист

2 шт.

Растительное масло

4 стол.л.

Томатная паста

2 стол.л.

Сливочное масло

1 стол.л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

4 гр.
3 гр.
2 гр.

ккал

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.
Шаг 2:

Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.
Шаг 3:

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.
Шаг 4:

Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.
Шаг 5:

Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 6:

Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.
Шаг 7:

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.
Шаг 8:

Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.
Шаг 9:

В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.
Шаг 10:

Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.
Шаг 11:

Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.
Шаг 12:

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.
Шаг 13:

Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.
Шаг 14:

Готовый буйабес уберите с огня.
Шаг 15:

Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!