Name: Домашний майонез на перепелиных яйцах
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Перепелиные яйца 6 шт.; Оливковое масло 150 мл; Дижонская горчица 1 чайн.л.; Лимоны 0.5 шт.; Сахар 1 чайн.л.; Соль по вкусу; Перец острый молотый по вкусу

Настоящий майонез по рецепту моей тётушки. Натуральный майонез против промышленной замазки из пакета с консервантами и усилителями вкуса.

Ингредиенты:

на 8 порций

Перепелиные яйца

6 шт.

Оливковое масло

150 мл

Дижонская горчица

1 чайн.л.

Лимоны

0.5 шт.

Сахар

1 чайн.л.

Соль

по вкусу

Перец острый молотый

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
57 гр.
3 гр.

538

ккал

Уже много лет я не покупаю промышленный майонез. А всё потому, что в один прекрасный день моя тётушка научила меня готовить эту настоящую, вкусную заправку для салатов.
Вместо перепелиных яиц можно использовать и куриные, но только лишь, если Вы уверены в их качестве на 150%.
Считается, что перепёлки не болеют сальмонеллёзом. Однако, это - миф.
Перепела - это те же самые куры. И, к сожалению, сальмонелла поражает этих маленьких птичек с таким же успехом, как и кур.
Поэтому я уже очень давно покупаю перепелиные яйца только у проверенных фермеров, которым полностью доверяю. Чего и Вам советую.
Приятного аппетита!

Шаг 1:

Для начала подготовим и отмерим все необходимые нам ингредиенты. Чтобы не отвлекаться на взвешивания в процессе приготовления.
Шаг 2:

Перепелиные яйца !обязательно! вымойте в тёплой проточной воде. И обсушите. Знаю, что многие используют маникюрные ножницы, чтобы избавиться от скорлупы. Но мне так не нравится. Я поступаю вот как: слегка ударяю ножом по яичку, и им же протыкаю подскорлупную оболочку. Таким образом, почти всегда удаётся сохранить желток целым, а белок не брызгает во все стороны.
Шаг 3:

Из половины лимона потребуется добыть сок любым удобным для вас способом. Я использовала метод ручного привода :)
Шаг 4:

В чашу блендера отправляем яйца, дижонскую горчицу (можно использовать и обычную "русскую" горчицу, и даже горчичный порошок), соль, сахар и перчим по вкусу.
Шаг 5:

Дальше раскрываю секрет успеха домашнего майонеза. Самое главное - это хорошо взбить яйца! Они могут быть тёплыми или холодными - не важно. Главное - добиться плотной, воздушной пены. Но не пиков! Иначе майонез не загустеет.
Шаг 6:

После этого потихоньку вливаем оливковое масло, и снова перемешиваем в блендере. Если Вы всё сделали верно, майонез должен загустеть. Из-за оливкового масла майонез приобретёт слегка зеленоватый оттенок - это абсолютно нормально. Если хотите получить цвет ближе к белому, используйте подсолнечное масло вместо оливкового в тех же пропорциях.
Шаг 7:

И в заключение, добавляем в блендер сок половинки лимона, предварительно процедив его через сито. И ещё раз хорошо перемешиваем. Майонез готов.