Name: Долма с помидорным соусом
Total time: T1H
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Листья виноградные 150 гр; Рис 5 стол.л.; Фарш мясной 400 гр; Помидоры 3 шт.; Лук 2 шт.; Чеснок 3 зубч.; Растительное масло 50 мл; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Зелень по вкусу

Сочные и невероятно вкусные рулетики из листьев винограда! Помидорный соус сделает долму очень ароматной и насыщенной. Листы винограда можно использовать замороженные, маринованные или свежие. Фарш возьмите любой или даже смешайте несколько видов мяса.

Ингредиенты:

на 4 порций

Листья виноградные

150 гр

Рис

5 стол.л.

Фарш мясной

400 гр

Помидоры

3 шт.

Лук

2 шт.

Чеснок

3 зубч.

Растительное масло

50 мл

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Зелень

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
15 гр.
10 гр.

201

ккал

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Шаг 1:

Как сделать долму? Подготовьте все необходимые компоненты. Фарш в рецепте использовался из свинины. Листы винограда я взяла маринованные. Первым делом промойте рис до прозрачной воды и отварите отдельно до полуготовности. Откиньте его на дуршлаг и промойте в чистой воде.
Шаг 2:

Отправьте рис к фаршу.
Шаг 3:

Лук почистите и ополосните. Нашинкуйте одну луковичку мелко, добавьте к рису с фаршем. Посолите и поперчите. На данном этапе можно добавить любимые сухие специи, я добавила красный молотый перец и щепотку хмели-сунели.
Шаг 4:

Вымесите фарш до однородного состояния.
Шаг 5:

Разверните виноградный лист. Уложите небольшое количество фарша у места, где крепилась плодоножка, как на фото.
Шаг 6:

Заверните лист внахлёст сначала с одной стороны, затем с другой, а далее сформируйте рулетик.
Шаг 7:

Готовый виноградный голубец выглядит как фаршированный блинчик.
Шаг 8:

Поступите аналогично с остальными листами и фаршем.
Шаг 9:

Чеснок почистите. Помидоры ополосните в воде, разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки. Нарежьте томаты маленькими кубиками. Чеснок очистите от кожуры, ополосните и измельчите. Вторую луковичку так же нашинкуйте мелко.
Шаг 10:

Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Шаг 11:

Добавьте помидоры, щепотку соли и, помешивая, тушите на сильном огне около 5 минут.
Шаг 12:

Возьмите кастрюлю с толстым дном или используйте сковороду с высокими краями. Добавьте третью часть помидорного соуса в кастрюлю, выложите виноградные рулетики, сверху сделайте оставшийся соус.
Шаг 13:

Установите над рулетиками небольшой гнет (я использую для этой цели плоское блюдце). Если соус у вас получился не очень жидкий(а это во многом зависит от сочности и сорта помидоров), то налейте немного кипятка так, чтобы он покрывал почти доверху рулетики. Накройте кастрюлю крышкой, на сильном огне дождитесь пока начнётся интенсивное бульканье. Далее огонь убавьте до слабого и готовьте около 30-40 минут.
Шаг 14:

В конце приготовления, если в кастрюле остаётся слишком много жидкости, я открываю крышку, огонь делаю на максимум и оставляю до тех пор, пока не выпарится нужное количество соуса. Готовое блюдо посыпьте зеленью и поперчите.