Name: Куырдак по-казахски
Total time: T1H20M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Баранина 500 гр; Картошка 500 гр; Морковь 200 гр; Лук репчатый 100 гр; Подсолнечное масло 50 гр; Зира 3 гр; Молотый кориандр по вкусу; Соль по вкусу; Вода 2 стак.

Вкусное и питательное блюдо из овощей и мяса. Куырдак по-казахски из баранины обладает особенно ароматным вкусом, который подчеркивается зирой. Это и первое, и второе в одном казане, нечто среднее между густым, наваристым супом и тушеной картошкой с мясом и овощами.

Ингредиенты:

на 8 порций

Баранина

500 гр

Картошка

500 гр

Морковь

200 гр

Лук репчатый

100 гр

Подсолнечное масло

50 гр

Зира

3 гр

Молотый кориандр

по вкусу

Соль

по вкусу

Вода

2 стак.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
6 гр.
7 гр.

103

ккал

Куырдак - это распространенное жаркое из мяса или субпродуктов у народов Центральной Азии. Знатоки утверждают, что без семян зиры блюдо имеет совершенно не тот вкус, поэтому постарайте найти именно эту пряность, если хотите получить представление о самом блюде.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Шаг 1:

Как сделать куырдак? Приготовьте продукты по списку. Специи можете подбирать по своему вкусу, но обязательный ингредиент - зира, именно она придает блюду особый аромат. Овощи и мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Овощи очистите от кожуры.
Шаг 2:

Мясо нарежьте кусочками. Поставьте на плиту глубокую сковороду или казан, влейте в нее растительное масло, разогрейте его. Обжарьте в разогретом масле мясо, стараясь делать это равномерно, помешивая его лопаткой.
Шаг 3:

Очищенный репчатый лук нарежьте полукольцами, а морковь - крупными кусочками.
Шаг 4:

Добавьте овощи к обжаренному мясу. Всыпьте сухие специи, перемешайте. Жарьте все вместе минут 10, затем добавьте стакан кипятка.
Шаг 5:

Крупными дольками нарежьте очищенный картофель.
Шаг 6:

Опустите картофель в казан, добавьте воды до уровня картофеля. Накройте казан крышкой и варите все под крышкой на медленном огне до готовности. Готовность проверяйте, просто пробуя овощи на вкус. Солите и перчите по вкусу. Обратите внимание, что густоту блюда вы можете изменять под себя, доливая воду.
Шаг 7:

Подавайте куырдак по-казахски горячим со свежей зеленью. Приятного аппетита!