Лещ холодного копчения
Аппетитную рыбку готовить проще, чем кажется! Лещ холодного копчения - продукт деликатесный, но готовить его не слишком просто. Необходимо будет приложить определенные усилия и набраться знаний, чтобы лакомство получилось таким, как задумывалось. Но результат стоит потраченного времени и усилий! Рыбу ароматнее и вкуснее, чем приготовленную данным способом, вряд ли можно даже представить!
Ингредиенты:
на 8 порций
Лещ
2 кг
Вода
2 л
Соль
100 гр
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 8 гр. | ||
|---|---|---|
| 2 гр. | ||
| 0 гр. |
51
ккал
Перед копчением рыбу необходимо вымочить в растворе соли, ну а первым делом, конечно, вымыть и выпотрошить. Тщательно моем рыбу под проточной водой, удаляем внутренности, хорошо промываем брюшко, отрезаем хвостовые плавники.
Далее готовим раствор, смешивая воду и указанное количество соли. Погружаем в раствор рыбьи тушки и оставляем их в нем на 12 часов. На этом этапе можно добавить специи или ароматные травы, если есть желание. Можно ограничиться просто солью. Травы подойдут такие, как тимьян или розмарин, а специи - любые подходящие для рыбы.
Когда пройдет половина суток, рыбу подвешиваем на крючке в коптильне. Здесь нужно обратить внимание на то, что тушки должны висеть на некотором расстоянии друг от друга. От костра до коптильного шкафа выкапывается траншея, которая накрывается досками и присыпается землей. Это нужно, чтобы дым не был излишне горячим. Далее поджигаем дрова, температура в коптильне не должна превышать 30 градусов по Цельсию - именно при такой низкой температуре происходит холодное копчение (для сравнения при горячем способе температура достигает 90 градусов по Цельсию).
Можно поступить проще и воспользоваться дымогенератором - при помощи такого агрегата коптить рыбу можно даже в условиях городской квартиры. Все усилия при приготовлении вкуснейшего деликатеса в этом случае сводятся к минимуму.
Еще один важный момент, что в первые 10-12 часов коптильня должна работать без пауз, а далее можно делать непродолжительные перерывы. Коптиться рыба будет 1,5-2 суток.
Рыба готова и при остывании ее можно подавать к столу. Хранится такая рыба в течение 1-1,5 недель в условиях холодильника (предварительно ее нужно завернуть в толстую пергаментную бумагу). Или в условиях морозилки в течение 3 месяцев, герметично упакованная. Но, как правило, съедается такой лещ очень быстро!
Далее готовим раствор, смешивая воду и указанное количество соли. Погружаем в раствор рыбьи тушки и оставляем их в нем на 12 часов. На этом этапе можно добавить специи или ароматные травы, если есть желание. Можно ограничиться просто солью. Травы подойдут такие, как тимьян или розмарин, а специи - любые подходящие для рыбы.
Когда пройдет половина суток, рыбу подвешиваем на крючке в коптильне. Здесь нужно обратить внимание на то, что тушки должны висеть на некотором расстоянии друг от друга. От костра до коптильного шкафа выкапывается траншея, которая накрывается досками и присыпается землей. Это нужно, чтобы дым не был излишне горячим. Далее поджигаем дрова, температура в коптильне не должна превышать 30 градусов по Цельсию - именно при такой низкой температуре происходит холодное копчение (для сравнения при горячем способе температура достигает 90 градусов по Цельсию).
Можно поступить проще и воспользоваться дымогенератором - при помощи такого агрегата коптить рыбу можно даже в условиях городской квартиры. Все усилия при приготовлении вкуснейшего деликатеса в этом случае сводятся к минимуму.
Еще один важный момент, что в первые 10-12 часов коптильня должна работать без пауз, а далее можно делать непродолжительные перерывы. Коптиться рыба будет 1,5-2 суток.
Рыба готова и при остывании ее можно подавать к столу. Хранится такая рыба в течение 1-1,5 недель в условиях холодильника (предварительно ее нужно завернуть в толстую пергаментную бумагу). Или в условиях морозилки в течение 3 месяцев, герметично упакованная. Но, как правило, съедается такой лещ очень быстро!
Другие рецепты
В чем готовим?