Name: Малоглазый макрурус, жареный на сильном огне с овощами
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Russian
Ingredients: Рыба 200 гр; Болгарский перец 0.5 шт.; Сельдерей 0.5 шт.; Лук репчатый 0.5 шт.; Чеснок 2 зубч.; Устричный соус 4 стол.л.; Кукурузный крахмал 50 гр; Растительное масло 100 мл; Лимонный сок по вкусу; Соль по вкусу

Как в ресторане, но только дома и бюджетно. Оценят все! Уникальность глубоководного малоглазого макруруса в том, что в его мясе совершенно нет ни паразитов, ни каких-либо вредных примесей, оно низкокалорийное (всего 32 кКал на 100 г) и содержит полноценный набор аминокислот.

Ингредиенты:

на 2 порций

Рыба

200 гр

Болгарский перец

0.5 шт.

Сельдерей

0.5 шт.

Лук репчатый

0.5 шт.

Чеснок

2 зубч.

Устричный соус

4 стол.л.

Кукурузный крахмал

50 гр

Растительное масло

100 мл

Лимонный сок

по вкусу

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

1 гр.
17 гр.
13 гр.

208

ккал

Насыщенное блюдо с восточным оттенком, который будет явным, если приготовить блюдо на воке. Вок как способ приготовления довольно распространён в ресторанном сегменте в регионах Дальнего Востока — сказывается влияние азиатских соседей. Это блюдо с азиатскими мотивами получается очень вкусным при минимуме усилий и ингредиентов. Доступная рыба - макрурус, при правильном приготовлении может быть не хуже (а то и лучше) дорогого палтуса. Мясо макруруса очень нежное, но в нём много клеточного сока, поэтому при работе с ним надо знать два простых правила: филе макруруса надо дать полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой.

Шаг 1:

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.
Шаг 2:

Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге - оставьте примерно на час, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу (в готовом блюде она будет очень аппетитно хрустеть).
Шаг 3:

Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки макруруса в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.
Шаг 4:

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу.
Шаг 5:

Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге. Но есть еще рано :)
Шаг 6:

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне. Добавьте к овощам рыбу и устричный соус (если у вас очень густой устричный соус, то его лучше заранее разбавить водой в соотношении: 4 ст. л. соуса 1 ст. л. воды), аккуратно перемешайте и жарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.