Name: Манты по узбекски
Total time: T3H
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 2.5 стак.; Вода 180 мл; Куриные яйца 1 шт.; Соль 0.5 чайн.л.; Баранина 400 гр; Курдючный жир 40 гр; Лук 3 шт.; Зира 0.5 чайн.л.; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Лук 1 шт.; Уксус 2 чайн.л.; Перец красный молотый по вкусу; Соус, паста 300 гр

Это гастрономические тур по Средней Азии, не выходя из дома! Настоящие узбекские манты готовят, используя мясо только баранины или говядины, обязательно добавляют курдючный жир. Ингредиенты ни в коме случае не пропускают через мясорубку, их мелко рубят ножом, что придает начинке сочность и рассыпчатость.

Ингредиенты:

на 4 порций

Мука

2.5 стак.

Вода

180 мл

Куриные яйца

1 шт.

Соль

0.5 чайн.л.

Баранина

400 гр

Курдючный жир

40 гр

Лук

3 шт.

Зира

0.5 чайн.л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Лук

1 шт.

Уксус

2 чайн.л.

Перец красный молотый

по вкусу

Соус, паста

300 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
6 гр.
16 гр.

139

ккал

Узбекские манты готовятся на пару в мантикасконе или мантышнице. Существует достаточно большое количество вариантов начинки: с мясом, тыквой, картошкой. В общем, на любой вкус!
Манты получились очень вкусные, но я предпочитаю больше пресное тесто, без добавления куриного яйца, состоящее только из воды, муки и соли.
Следует обратить внимание, что муки может понадобиться значительно больше, чем указано в ингредиентах. Не бойтесь, добавляйте еще муку. Тесто должно получиться упругим и не липнуть к рукам.

Шаг 1:

В глубокую емкость вбиваем куриное яйцо, добавляем соль и слегка взбиваем. В яичную смесь вливаем воду, еще раз слегка взбиваем и начинаем вводить частями муку, просеивая ее через сито. Перекладываем тесто на стол и замешиваем его вручную в течение 5-7 минут. Если не хватает муки, добавляем небольшими порциями, тесто не должно липнуть к столу. Перекладываем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем и, пока готовится начинка, даем ему отдохнуть.
Шаг 2:

Готовим мясную начинку. Мясо баранины мелко рубим острым ножом. Курдючный жир, предварительно отправив в морозилку на 15 минут, также мелко нарезаем.
Шаг 3:

К нарубленным ингредиентам добавляем мелко нарубленный лук и специи: зира, черный молотый перец и соль. Начинку вымешиваем руками, чтобы лук дал свой сок.
Шаг 4:

Берем 1/3 «отдохнувшего» теста, раскатываем ее в пласт прямоугольной формы и нарезаем тесто на квадраты размером приблизительно 10*10 см.
Шаг 5:

В центр каждого квадрата выкладываем начинку из баранины с курдючным жиром и формируем манты любимой формы.
Шаг 6:

Каждый мант окунаем донышком в растительное масло и выкладываем на решетку мантоварки. Ставим мантоварку на огонь и на среднем огне готовим узбекские манты 45 минут.
Шаг 7:

В это время подготовим маринованный лук. Нарезаем лук перьями, перекладываем его в небольшую мисочку, вливаем уксус и руками перемешиваем.
Шаг 8:

Готовые горячие манты выкладываем на блюдо, поверх выкладываем маринованный лук, посыпаем красным перцем и подаем со сметаной.