Name: Песто из сушеных белых грибов
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Белые грибы 40 гр; Вяленые помидоры 40 гр; Грецкие орехи 40 гр; Рикотта 150 гр; Твёрдый сыр 100 гр; Петрушка 20 гр; Оливковое масло 50 мл; Чеснок 1 зубч.; Соль по вкусу; Перец по вкусу

Такой вариант песто вы еще точно не пробовали! Основой в этом соусе служат сушеные белые грибы. Вкус у песто получается настолько насыщенным и многогранным, что сразу сложно понять, что в него входит. Никаких сложностей в приготовлении нет - подобрали вкусные ингредиенты и все измельчили.

Ингредиенты:

на 8 порций

Белые грибы

40 гр

Вяленые помидоры

40 гр

Грецкие орехи

40 гр

Рикотта

150 гр

Твёрдый сыр

100 гр

Петрушка

20 гр

Оливковое масло

50 мл

Чеснок

1 зубч.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

12 гр.
28 гр.
5 гр.

328

ккал

Если вы планируете добавлять соус в пасту - делайте более жидкий, если использовать как намазку на хлеб - более густой.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Шаг 1:

Как сделать песто из сушеных белых грибов? Подготовьте все ингредиенты. Вместо петрушки можно брать любую зелень - зелёный базилик, рукколу, шпинат, кинзу. Грецкие орехи можно заменить на кедровые, кешью или миндаль. Но к классической итальянской кухне ближе все- таки базилик и кедровые орехи.
Шаг 2:

Залейте отдельно грибы и вяленые помидоры водой комнатной температуры и оставьте примерно на 2 часа.
Шаг 3:

За указанное время грибы должны стать мягкими и немного увеличиться в объеме. Слейте воду и тщательно промойте под проточной водой.
Шаг 4:

Затем порежьте грибы на небольшие кубики.
Шаг 5:

Чеснок очистите и помойте, разрежьте вдоль зубчика на 2 части. В разогретой сковороде разогрейте растительное масло. Поджарьте на среднем огне чеснок в течение 2 минут, перемешивая.
Шаг 6:

Чеснок уберите, он вам больше не пригодится. Переложите в сковороду измельченные грибы и жарьте их на среднем огне в течение 3 минут. Когда с грибов уйдет вся лишняя вода, снимите сковороду с огня и остудите. Жарьте грибы осторожно, не пересушите, иначе вкус соуса будет испорчен.
Шаг 7:

С помидор слейте воду и переложите их в чашу блендера или в глубокую посуду, в которой будет удобно измельчать ингредиенты. С водой смоется лишнее масло и специи.
Шаг 8:

К помидорам добавьте орехи и петрушку. С петрушки перед этим удалите вялые листики и твердые стебли, промойте, просушите и разберите на листики.
Шаг 9:

Остывшие грибы вместе с маслом тоже опустите в чашу блендера.
Шаг 10:

Измельчите все до однородного пастообразного состояния.
Шаг 11:

Затем добавьте рикотту, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 12:

Перемешайте до однородности.
Шаг 13:

Твердый сыр натрите на самой мелкой терке и добавьте к соусу.
Шаг 14:

Все тщательно перемешайте. Если песто получился слишком густым, добавьте немного оливкового масла и тщательно перемешайте.