Скумбрия в духовке с овощами

Скумбрию почистить от внутренностей. Голову удалять не обязательно, удаляем жабры . Тщательно очистить от чёрной плёнки, помыть . Аккуратно вынимаем хребет, у скумбрии это легко. Готовим начинку: лук обжариваем полукольцами. Морковь трём на крупной треке добавляем к луку Если есть помидоры и болгарский перец режем соломкой и так же в поджарку. У меня не было свежих помидор использовала вяленые и немного томатной пасты. Все готовим до полуготовности. Снять с огня дать немного остыть.
Вот теперь самое интересное) в сети интернет огромное количество рецептов скумбрии) и у всех разные заправки к рыбке. Я делала сама на глазок и по вкусу смешала специи с соевый соусом добавила лимонного сока и цедры. Но забегая вперёд скажу скумбрия любит помидоры поэтому заправку можно делать и на основе томата.
Смазала пузо рыбы заправкой и аккуратно выложила поджарку вовнутрь. Если зажарка останется то можно сделать из неё подушку для рыбы. Заворачиваем рыбку в фольгу и дать постоять так 30-40минут.Потом в разогретую духовку 180* на 30 минут. Очень нежная и вкусная рыбка