Name: Свиная шея запеченная в духовке целым куском
Total time: T7H
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Свиная шейка 1.2 кг; Чеснок 4 зубч.; Лук репчатый 4 шт.; Перец черный молотый 1 чайн.л.; Паприка 1 чайн.л.; Майоран сухой 4 гр; Тимьян, чабрец 1 чайн.л.; Перец красный молотый 0.5 чайн.л.; Лавровый лист 2 шт.; Душистый перец 2 гр; Растительное масло 5 стол.л.; Вода 0.5 стак.; Соль по вкусу

Запекать свиную шейку - одно удовольствие. Свиная шея, приготовленная таким способом, получается нежная и сочная. Разнообразие специй придает мясу изысканный аромат и вкус. Блюдо это достаточно питательное, но легко усваивается.

Ингредиенты:

на 6 порций

Свиная шейка

1.2 кг

Чеснок

4 зубч.

Лук репчатый

4 шт.

Перец черный молотый

1 чайн.л.

Паприка

1 чайн.л.

Майоран сухой

4 гр

Тимьян, чабрец

1 чайн.л.

Перец красный молотый

0.5 чайн.л.

Лавровый лист

2 шт.

Душистый перец

2 гр

Растительное масло

5 стол.л.

Вода

0.5 стак.

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
24 гр.
4 гр.

261

ккал

Запеченную свиную шею можно подавать как в теплом так и в холодном виде. Она прекрасно сочетается с овощами и зеленью. Мясо получается с красивым разрезом и румяной корочкой. Никакая изысканная ветчина не заменит вкус натуральной запеченной свинины.
Шея, приготовленная по такому рецепту отлично впишется в повседневный рацион вашей семьи, а также с легкостью украсит любой праздничный стол.
Хранить в холодильнике запеченную шею можно до 2-ух суток.

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты из списка. Выбирайте мясо очень тщательно. Если вы возьмёте некачественное мясо, то непременно испортите вкус готового блюда. Шея должна быть розового цвета с тонкими белыми прожилками жира, без навязчивого запаха и излишнего блеска. Вкуснее получится из свежего мяса, но если у вас замороженная шея, ее необходимо предварительно разморозить - оставьте на 8 часов в контейнере в холодильнике. Масло берите рафинированное.
Шаг 2:

Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами, чтобы при обжаривании было меньше брызг. Чеснок очистите, промойте и нарежьте соломкой. Так будет легче нашпиговывать им мясо.
Шаг 3:

Нашпигуйте чесноком шею, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом чеснока. Если у вас нет специального шпиговального ножа можно использовать нож с длинным острым лезвием. Протыкайте мясо вдоль волокон (чтобы при нарезке чеснок разрезался поперек) и по лезвию продвигайте кусочки чеснока вглубь куска мяса. Толстой хлопковой нитью перевяжите мясо вдоль и поперек, чтобы кусок был плотнее и не разваливался в процессе приготовления.
Шаг 4:

Смешайте все сыпучие специи с солью и 4-мя столовыми ложками масла. Такой маринад равномерно распределяет вкус и аромат специй по всему мясу. Оставшееся масло пригодится нам позже.
Шаг 5:

Возьмите форму для маринования мяса, в которой оно свободно поместится . Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Я взяла керамическую утятницу. Тщательно натрите мясо со всех сторон маринадом.
Шаг 6:

Лук вымойте, нарежьте полукольцами и слегка помните, чтобы он легче отдал сок. Оберните мясо со всех сторон нарезанным луком. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на часа 3-4 при комнатной температуре. Можно оставить и на более долгий срок, например, на ночь. Тогда лучше поставить в холодильник. Чтобы мясо лучше промариновалось в процессе маринования пару раз "пошевелите" мясо - переверните на другую сторону и заново обомните луком.
Шаг 7:

Промаринованное мясо очистите от лука и обжарьте на смазанной растительным маслом сковороде со всех сторон на большом огне, чтобы получилась поджаренная корочка. Так готовая шея сохранит сочность. Для обжаривания используйте большую сковороду с высокими стенками, чтобы было удобно переворачивать мясо и меньше вылетало брызг от масла. Переворачивать удобно щипцами либо двумя лопатками, зажав мясо между ними.
Шаг 8:

На этом же масле слегка поджарьте лук, в котором мариновалось мясо. Поджаренный лук даст более насыщенный вкус запеченному мясу. Лук поджаривайте на среднем огне, чтобы он не пригорел и не стал горчить.
Шаг 9:

Форму для запекания возьмите глубокую с крышкой, чтобы мясо в ней поместилось свободно и лежало без изломов. Я беру ту же утятницу, в которой мариновала. Опустите туда мясо и покройте луком со всех сторон. Добавьте лавровые листики и полстакана теплой воды. Вода не даст мясу высохнуть в случае испарения всей влаги. Мясо бывает очень разным - слишком жирным или сухим - и нельзя точно предугадать, как оно себя поведет.
Шаг 10:

Накройте крышкой и выпекайте 1,5 часа в заранее разогретой духовке при температуре 180°С. Так как духовки и посуда для запекания у всех разная, то время приготовления может отличаться. Через час аккуратно приоткройте крышку и проверьте - мясо должно подрумяниться, но не подгореть. По времени готовности достаньте из духовки, снимите крышку и оставьте остывать на 30-40 минут, не сливая жидкости. Готовую запеченную шею очистите от лука и срежьте нитки.