Name: Утиная ножка конфи
Total time: 1 d 6 h
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Утиные окорочка 4 шт.; Чеснок 6 зубч.; Соль 1 стол.л.; Смесь перцев горошком 1.5 чайн.л.; Кулинарный жир 500 гр

Настоящий рецепт от французского шефа! Утиное конфи таким способом готовят в лучших ресторанах Франции. И, что самое приятное, его несложно повторить в домашних условиях. Самое главное - это взять хороший утиный жир.

Ингредиенты:

на 4 порций

Утиные окорочка

4 шт.

Чеснок

6 зубч.

Соль

1 стол.л.

Смесь перцев горошком

1.5 чайн.л.

Кулинарный жир

500 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

13 гр.
11 гр.
1 гр.

160

ккал

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите. Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.
Шаг 2:

Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.
Шаг 3:

Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.
Шаг 4:

Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки - скалка или дно сковороды вам в помощь!
Шаг 5:

Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.
Шаг 6:

Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.
Шаг 7:

Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.
Шаг 8:

Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.
Шаг 9:

Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.
Шаг 10:

Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица - именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.
Шаг 11:

Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи - именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!
Шаг 12:

Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.