Запеканка из сушеных баклажанов

1. Рис насыпаем в миску, заливаем холодной водой. Моем тщательно, воду сливаем. Затем промытый рис перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (200 мл) и отправляем на огонь. Солим по вкусу. Отвариваем рис до готовности. Рис должен получится рассыпчатым. В готовый рис разбиваем куриное яйцо, перемешиваем.
2. Пока рис варится, займемся баклажанами. Так как баклажаны сушеные, их нужно распарить. Для этого выкладываем баклажаны в миску, заливаем кипятком, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, обжариваем баклажаны на растительном масле в течение 3-5 минут.
3. Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиками. Помидоры моем под проточной водой, нарезаем мелко. Болгарский перец очищаем от семян, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем перец небольшими кубиками. Выкладываем подготовленные овощи к баклажанам, продолжаем жарить.
4. Добавляем к овощам аджику и кориандр, наливаем 150-200 мл воды,тушим до полного испарения жидкости. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс. Выкладываем чесночную кашицу в овощной микс, солим по вкусу, перемешиваем.
5. Подготовим соус. Муку поджариваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка. Затем наливаем молоко и добавляем кусочек размягченного сливочного масла, перемешиваем венчиком до однородности. Держим на огне до загустения, примерно 2-3 минуты. А теперь снимаем с огня, добавляем щепотку молотого мускатного ореха и солим по вкусу.
6. В форму для запекания выкладываем рис, утрамбовываем. Затем выкладываем тушенные овощи, также утрамбовываем. Заливаем подготовленным белым соусом. Сыр натираем на терке, щедро посыпаем поверхность запеканки.
7. Отправляем форму в духовку разогретую до 240 градусов, запекаем в течение 10 минут. Хорошо готовить запеканку в разъемной форме для тортов. Ободок можно в конце снять и подать запеканку на стол в очень красивом виде.
Приятного аппетита!